□  吴方友

為(wèi)礼赞淮盐，历代诗人和当时的达官贵人，都曾费过不少筆(bǐ)墨。

盛唐时的一品诗人李白，在泰州的东南大盐场漫游，写下过“吴盐如花(huā)皎白雪(xuě)”的诗句，他(tā)写这首诗的本意，是想劝他(tā)的老师赵蕤和自己一道出山(shān)事仕，劝的是老师，无意中為(wèi)淮盐炫了一筆(bǐ)。

曾以《天工开物(wù)》著称于世的明代學(xué)者宋应星说：“品天下之盐，以淮盐之熬于盘上者為(wèi)上”。盘是盘铁，专用(yòng)来煮盐，“熬”是古代淮盐的主要产盐方式。“熬于盘上者為(wèi)上”，是一位古代科(kē)學(xué)家对淮盐如此之好的定评。

清道光时，两江总督兼两淮盐政陆建瀛在呈给皇帝的奏折中，盛赞“淮盐色味甲于天下，為(wèi)闽、浙、粤、湘、川省各所不及”。朝廷大员向皇帝汇报，是不敢欺君的，这一定是“千淘万漉”始得出来的结论。

“淮盐自古甲天下”的咏叹调，凡是身上有(yǒu)着淮盐DNA的人们已经唱了几千年，可(kě)是至今没有(yǒu)人问过，為(wèi)什么淮盐“甲天下”，為(wèi)什么会“吴盐如花(huā)”？為(wèi)什么淮盐“余味含甘”？為(wèi)什么色味為(wèi)五“省各所不及”？

一种特异质的物(wù)品包括世间上品，凡可(kě)所珍，必有(yǒu)构成这种特质的特殊奥秘所在，只不过还没有(yǒu)人来揭破。还说宋应星，他(tā)在明代曾做过一个有(yǒu)名的实验：拿(ná)一升淮盐同浙、闽、粤和長(cháng)芦盐进行称量比较，结果发现数淮盐重，那些盐轻，一升淮盐纯重十两，粤、浙、長(cháng)芦盐纯重六七两，这个实验，从此得出了淮盐在社会人心中的份量。这个不偏不倚的实验，是在众目睽睽之下做的，很(hěn)真实，也很(hěn)雄辩，淮盐优于他(tā)种盐从此不再有(yǒu)口舌之争。而用(yòng)我们今天的眼光来看，在宋氏实验的“场”里，包含着某种至今没说透的奥秘。

今之视昨，犹明之视今。宋应星的实验，不是科(kē)學(xué)的趣味游戏，而是科(kē)學(xué)的质疑和立论。是六百多(duō)年前的古先贤，把一个值得深究的课题留给了今人。他(tā)在垂问：同样是海盐，什么淮盐重十两，他(tā)盐重六七两？闽浙粤和長(cháng)芦盐同属海盐，海盐之花(huā)同样开放在四季，為(wèi)什么同是分(fēn)明的四季，带来的产品会优下立判？

后来有(yǒu)盐业专家解释说，淮盐能(néng)“如花(huā)”，能(néng)“余味含甘”，很(hěn)大程度上是借助了得天独厚的自然条件。淮盐产區(qū)濒临黄海，滩涂平坦，蒸发量大，海水浓度高，土壤渗透性小(xiǎo)，非常适合于海盐生产，现在看，这个解释只说对了一半，你可(kě)披览一下那些海盐产區(qū)的盐业志(zhì)书上，无不宣称自己盐區(qū)“得天独厚”，為(wèi)什么“厚”不过淮盐？这绝对是一个谜。

又(yòu)有(yǒu)盐业专家称，遠(yuǎn)古时，淮盐产區(qū)正值温暖地带，比现在平均温度高出摄氏2度左右。特别是正月，在现今是只能(néng)冰下抽咸的冰冻季节，遠(yuǎn)古时平均温度比现在高出了3—5度，所以古时正月晒盐，对比起现在夏季為(wèi)主导晒盐季节，是“反季节”，反季节产出的盐，可(kě)能(néng)品质优，味道好。可(kě)惜，这只是一个大胆的推论，完全没有(yǒu)实验的依据，因此拿(ná)不到科(kē)學(xué)的台面上来。  

我在同一些盐业专家认真讨论淮盐好吃的个中缘故时，他(tā)们有(yǒu)一种奇思妙论，应该从淮盐的“母亲”——黄海身上寻觅答(dá)案。就是黄海的水土特质，让淮盐天生好吃。在黄海秘境里生長(cháng)的的天地异果淮盐，整天就氤氲于这样的水土之中：面积达38万平方公里的黄海，它是全世界承接泥沙最多(duō)的边海，古来泥沙量大，水质中悬浮物(wù)多(duō)，古代承接泥沙平均每年十几亿吨，就是现在，每年从黄河和長(cháng)江来的泥沙还要达几千万立方米，悬浮物(wù)达上千种，古往今来的黄海，被称作“导演沧桑的大师”。

这样的诠释，称得上是“彼亦亦是非，此亦亦是非”。長(cháng)江和黄河的泥沙，与黄海淤泥时时混合，肯定使淤泥富含养分(fēn)，水质之中悬浮物(wù)多(duō)，肯定天造微量元素奇多(duō)。再加上淮盐产區(qū)独具的气候条件，会让淮盐具备“天生丽质”，胜过那么多(duō)的盐品，这其中似能(néng)发现奥秘的端倪。“得天独厚，反季节生产”和“泥沙水质的特质”，是淮盐味美之源，不能(néng)说没有(yǒu)一点科(kē)學(xué)道理(lǐ)。虽是假说和推论，至少证明，千年淮盐的基因或身胚子里一定蕴有(yǒu)“色味绝”佳的千年奥秘，这些奥秘很(hěn)值得去问，也值得去解。

请為(wèi)“宋氏之问”求出“现代之解”吧！但可(kě)惜，这个解还没有(yǒu)来。那就不妨學(xué)學(xué)古人的智慧，当探究“术”的奥秘遭遇瓶颈时，立马来一个华丽转身，转而向“道”求助，向古典哲學(xué)求解，因為(wèi)中國(guó)的古典哲學(xué)是融人文(wén)，哲學(xué)和科(kē)技于一體(tǐ)的“大科(kē)學(xué)”。许多(duō)物(wù)之华天之宝之类的精品极品，和类似于淮盐这样的“國(guó)之大宝”，為(wèi)何能(néng)“特”成一种种“尤物(wù)”，在先贤眼里，统归為(wèi)出自“五行之秀”。这个秀呢(ne)，不是仅指秀色可(kě)餐，而是指它们包括淮盐，都是由金木(mù)水火土五种特质而化生，才成了世间最珍稀最出色的宝物(wù)，这个“秀”有(yǒu)两层含义，就淮盐而言，一指淮盐品质出类而拔萃，二指淮盐气韵风骨绝世而独立，是金木(mù)水火土经过天地之炉的造化，而“秀”出来的。天地是“炉”吗？对。古代先贤历来把天地看作一个巨大的生命之炉，此炉专司造化，善于“秀”出万物(wù)，当然也“秀”出了淮盐。像汉代名士贾谊就為(wèi)之放歌：“夫天地為(wèi)炉兮，造化為(wèi)工；阴阳為(wèi)炭兮，万物(wù)為(wèi)铜；（天地）合散消息兮，安有(yǒu)常则；千变万化兮，未始有(yǒu)极”（《鹏鸟赋》）。古代典籍《吕氏春秋》以巨擘者的哲思，把世上所有(yǒu)灵秀之物(wù)的产生，都认定是天地间元气化生的物(wù)质之“秀”，这种化生叫“集”，就是凝集，凝聚：“精气之集也，必有(yǒu)入也。集于羽鸟，与為(wèi)飞扬，集于走兽，与為(wèi)流行；集于珠玉，与為(wèi)精朗；集于树木(mù)，与為(wèi)茂長(cháng)”。我们还可(kě)引申一下：“集于淮盐，与為(wèi)百盐之長(cháng)”。

先贤还告诉我们，天地要化生“五行之秀”，一定要以阴阳為(wèi)重要基础，“夫五运阴阳者，天地之道也，万物(wù)之纲纪，变化之父母，生杀之本始”《素问，天元纪大论》）。这里要说的是，关于阴阳五行怎样化生精气，让某些特殊物(wù)质变成“五行之秀”这一点，并非“伪科(kē)學(xué)”，而是与现代科(kē)學(xué)有(yǒu)机链接。约在40年前，英國(guó)科(kē)學(xué)史家李约瑟就发现《吕氏春秋》说的元气就是辐射能(néng)，中國(guó)著名物(wù)理(lǐ)學(xué)家何祚庥也承认“元气”就是连续性物(wù)质，他(tā)还进一步论证，所谓“元气化生”，有(yǒu)可(kě)能(néng)是“量子场”互相作用(yòng)的结果。现在距李何的时代已相去甚遠(yuǎn)，这方面研究的文(wén)献汗牛充栋，繁花(huā)满眼，新(xīn)时期更是跨入“量子时代”，解密淮盐等“五行之秀”的真谛，当為(wèi)期不遠(yuǎn)。

既然“量子时代”正扑面而来，就标志(zhì)着现代科(kē)學(xué)已经踏响了那块蕴藏着淮盐千古奥秘的门槛，所有(yǒu)关于淮盐成為(wèi)“五行之秀”的“化生”过程，当会作為(wèi)令人盎然有(yǒu)趣的问题而被提出。这些问题是一系列的，有(yǒu)的甚至是带有(yǒu)科(kē)學(xué)幻想性质的，譬如设问：如果“量子场”的互相作用(yòng)即是“化生”，那么这个化生淮盐的过程很(hěn)長(cháng)吗，或是很(hěn)短吗？長(cháng)到什么时候，短到什么时间？推动“化生”的看不见的手，可(kě)以像核磁共振那样拷贝得很(hěn)清楚吗？在“化生”的过程中，谁在遥控这一场游戏的规则，又(yòu)是谁在百盐之品淘汰优劣的过程中进行选择，是运用(yòng)物(wù)理(lǐ)的几何之力，还是运用(yòng)数學(xué)的数论之巨？淮盐“化生”走的是哪一条神不可(kě)测的曲線(xiàn)？化生淮盐的平台是在熬盐的盘上、晒盐的送水道、水库，卤塘和八卦盐田，还是在别的什么地方？如果还有(yǒu)别的平台，那么，这平台的边有(yǒu)多(duō)大，宽有(yǒu)多(duō)長(cháng)，深有(yǒu)多(duō)高？登上这个平台是纯属侥幸之幸，还是必须机遇之助？这样的设问会有(yǒu)很(hěn)多(duō)。让我们把这一切之问集纳到两个亮点上：

一个亮点问题是，让淮盐“秀”起来的“化生”机制，很(hěn)神奇吗，或者，很(hěn)平淡吗？

这里，请允许我以科(kē)學(xué)的幻想解密幻想。那想象中的造化平台，肯定时时闪耀着神奇与平淡的光芒。一会儿是神奇与平淡交织，一会儿平淡与神奇辉映。造化化生淮盐，揭秘前一定充满神奇，而解码后会显得十分(fēn)平淡。要知道，“天下无神奇之法，只有(yǒu)平淡之法，平淡之极，乃為(wèi)神奇”。但可(kě)以想见的是，如果“化生”的过程在现代科(kē)學(xué)之光照耀下得到展现，或者获得再现。那肯定是一场最动人最精彩的科(kē)學(xué)盛宴。

另一个亮点问题是，关于造化对淮盐“化生”的作用(yòng)，科(kē)學(xué)求解的曙光显现了吗？科(kē)學(xué)家告诉我们，从“量子”科(kē)學(xué)出发，我们已经打开了一扇门，这里的科(kē)學(xué)奥秘，除了涉及量子力學(xué)，数學(xué)等高深知识，还要涉及到物(wù)理(lǐ)學(xué)上“过程论”的深奥机理(lǐ)，“过程论”中最重要的原理(lǐ)是“相干方式”或“相干过程”，或者叫“两两相干”，淮盐“得天独厚，反季节生产和泥沙水质特质”的互相作用(yòng)过程，也许就是氤氲出“色味甲于天下”的过程，我们甚至可(kě)以大胆假设，这其中可(kě)能(néng)就蕴藏“宋氏之问”的奥秘。

假设诚可(kě)贵，求解价更高。让我们的双眼紧盯着奥秘的所在方位，以更快的脚步走近现代科(kē)學(xué)吧。相信科(kē)學(xué)家会一点点揭开淮盐神秘的面纱，早日挑破淮盐风味之谜的科(kē)學(xué)谜底。